Strona 7 - Wszystko o kawie od Café du Jour, ekspertów kawy

Doppio espresso, czyli podwójne espresso, zawiera średnio 60 mililitrów kawy. To dwukrotność zwykłego espresso, z dodatkowo mocnym smakiem i podwójną dawką kofeiny. Coraz więcej miłośników kawy wybiera standardowo doppio, ale czym dokładnie jest, jak je zaparzyć i czym różni się od innych wariantów?

Słowo doppio oznacza po włosku „podwójny". Przy doppio używasz około 36 do 40 gramów kawy mielonej, z której w 25 do 30 sekund uzyskujesz około 60 ml espresso.

Podwójne espresso jest popularne nie tylko w kawiarniach, ale także w domu. Wielu baristów wybiera standardowo doppio jako bazę do cappuccino lub flat white, ponieważ dodatkowa objętość zapewnia lepszą równowagę między kawą a mlekiem.

Przeczytaj więcej o czasie ekstrakcji espresso.

Jak zrobić doppio espresso?

Doppio espresso przygotowujesz z około 36–40 gramów kawy i uzyskujesz około 60 ml w 25–30 sekund. Chcesz zaparzyć podwójne espresso w domu? Potrzebujesz ekspresu do kawy z podwójnym filtrem (zwanym też „double basket").

Tak zaparzyć

Espresso zawiera średnio 30 mililitrów kawy. To wystarczająca ilość na intensywny, pełny shot kawy o bogatym smaku. Skąd jednak bierze się ta ilość? I ile ml jest w podwójnym espresso lub ristretto? Tutaj dowiesz się, jak powstają te objętości i dlaczego mililitry mają większe znaczenie, niż możesz myśleć.

Co decyduje o ilości espresso?

Ilość espresso zależy od proporcji między kawą mieloną, ciśnieniem, temperaturą i czasem ekstrakcji.

Espresso to nie przypadkowa ilość kawy, lecz efekt precyzyjnego procesu. Według wytycznych Specialty Coffee Association używa się około 18 do 20 gramów drobno zmielonej kawy, z której w 25 do 30 sekund pod 9 barami ciśnienia powstaje około 30 mililitrów skoncentrowanej kawy.

Jak drobno zmielisz kawę, jak mocno ją ubijesz (tamping), jak gorąca jest woda i jak długo przez nią przepływa – wszystkie te czynniki decydują, czy twój shot będzie miał 25 ml, czy raczej 35 ml. Więcej wody nie oznacza automatycznie lepszego espresso, wręcz przeciwnie – rozcieńcza smak.

Co to właściwie jest espresso? Espresso to znacznie więcej niż mała filiżanka mocnej kawy. To intensywne doznanie smakowe, podstawa wielu kawowych przepisów i prawdziwa sztuka parzenia. Tutaj dowiesz się, czym dokładnie jest espresso, skąd pochodzi i jak samemu przygotować w domu takie, które smakuje jak u baristy. Dodatkowo podpowiemy, jakie ziarna kawy do espresso wybrać.

Co to jest espresso?

Espresso to mała, mocna filiżanka kawy, przygotowywana przez przepuszczenie gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę.

Espresso to podstawa wielu popularnych kawowych napojów. Znane jest ze swojego pełnego, intensywnego smaku i charakterystycznej kremowej pianki. Dzięki kompaktowej porcji i mocnemu sposobowi parzenia, w jednym łyku otrzymujesz bogate doznanie kawowe.

Jak przygotowuje się espresso?

Espresso przygotowuje się, przepuszczając gorącą wodę pod ciśnieniem 9 bar przez 18–20 gramów drobno zmielonej kawy w czasie 25–30 sekund.

Ten proces wymaga precyzji. Odpowiedni stopień

Kawę zaparzasz, łącząc gorącą wodę z kawą mieloną. Możesz to zrobić na co najmniej jedenaście różnych sposobów. Od prostego ekspresu przelewowego po stylową Chemex lub ekspres do espresso. Wybrana metoda decyduje o smaku, strukturze, a nawet aromacie twojej kawy.

Tu dowiesz się, jak dokładnie powstają te różnice i pomożemy ci znaleźć metodę parzenia, która najlepiej pasuje do twojego smaku, rytmu i chwili na kawę.

Jaka jest najlepsza metoda parzenia kawy?

Najlepsza metoda parzenia kawy? Nie ma jednej, która działa dla wszystkich. Idealna filiżanka dla ciebie zależy od twojego smaku, porannej rutyny i tego, ile czasu chcesz na to poświęcić.

Lubisz pełny, mocny smak? Wtedy ekspres do espresso lub moka pot to coś dla ciebie. Wolisz kawę jasną i wyrafinowaną? Wybierz slow coffee, jak Chemex lub V60. A jeśli zależy ci na szybkości i prostocie, najlepszy będzie ekspres automatyczny lub na kapsułki.

Próbując różnych metod, sam odkryjesz, co ci najbardziej odpowiada. Jedno jest pewne – z dobrymi

Kawa staje się coraz droższa z powodu połączenia nieudanych zbiorów w krajach produkujących kawę, zaostrzonego europejskiego prawa, problemów logistycznych oraz napięć geopolitycznych. Dużą rolę odgrywa też rosnący światowy popyt. To powoduje wyższe ceny zakupu, które ostatecznie przekładają się na cenę, jaką płacisz za swoją kawę. Wyjaśnimy Ci dokładnie, jak to działa, kto negocjuje cenę i co Ty jako konsument lub przedsiębiorca możesz zrobić, aby kupować ziarna kawy w uczciwej cenie.

Cena kawy rośnie: co się dzieje?

Cena kawy rośnie od miesięcy i nie jest to przypadek. Na rynku światowym działa wiele czynników. Na przykład duże kraje produkujące kawę, takie jak Brazylia i Wietnam, borykają się z nieudanymi zbiorami z powodu ekstremalnych warunków pogodowych. Mniej ziaren kawy oznacza po prostu mniejszą podaż, co winduje cenę w górę.

Niedawno ogłoszono, że firma macierzysta Douwe Egberts musi ponownie podnieść ceny kawy. Podwyżka może wynieść od 15 do 25%. Negocjacje cenowe między JDE

Twoje espresso przelewa się za szybko? Prawdopodobnie mielenie jest zbyt grube, używasz za mało kawy lub ubijasz ją zbyt lekko. Espresso powinno przelewać się w ciągu 25 do 30 sekund. Jeśli trwa to krócej, tracisz smak, body i balans. Na szczęście możesz to łatwo naprawić kilkoma prostymi zmianami.

Przeczytaj więcej o idealnym czasie ekstrakcji espresso.

Dlaczego Twoje espresso przelewa się za szybko?

Espresso, które trafia do filiżanki w ciągu dziesięciu do piętnastu sekund, przelewa się za szybko. Co to oznacza? Twoja kawa jest niedekstrowana, czyli woda miała za mało czasu, by wydobyć ze zmielonej kawy substancje smakowe, olejki i kwasy. Efekt: wodniste, kwaśne espresso bez głębi.

Możliwe przyczyny zbyt szybkiego przelewu

Espresso, które wypływa z ekspresu niczym wodospad, niemal zawsze oznacza zbyt mały opór podczas parzenia. Przyczyn może być kilka. Oto najczęstsze:

• Zbyt grube mielenie: Im grubsze mielenie, tym szybciej woda przez nie przepływa. Przy espresso chcesz mieć drobne mielenie,

Kawa smakuje gorzko, gdy woda jest zbyt gorąca, mielenie zbyt drobne lub kawa kawa parzona jest zbyt długo. Również brudny sprzęt lub zbyt mocno palone ziarna mogą powodować nieprzyjemny, gorzki smak. Na szczęście rozwiązanie jest często proste: wystarczy kilka zmian, aby znów cieszyć się pyszną kawą.

Co powoduje gorzki smak kawy?

Gorzki smak w kawie zwykle wynika z przeekstrakcji. Wtedy wyciągasz z kawy zbyt dużo substancji smakowych, co daje cierpki posmak. Przyczyny mogą być różne:

• Zbyt drobne mielenie: Woda przepływa wtedy zbyt wolno przez kawę i wyciąga za dużo gorzkich substancji.
  
  
• Zbyt długi czas parzenia: Im dłużej woda ma kontakt z kawą, tym bardziej gorzki jest smak.
  
  
• Zbyt wysoka temperatura wody: Woda powyżej 96°C wyciąga nie tylko aromaty, ale też niepożądane gorycze.
  
  
• Ciężko palone lub tanie ziarna: Zwłaszcza ziarna Robusta są naturalnie bardziej gorzkie niż Arabica.
  
  
• Brudny sprzęt: Resztki tłuszczu i kawy w ekspresie mogą wpływać na smak.
  
  
• Zła proporcja kawy do wody: Za dużo

Czy pijesz każdego ranka filiżankę kawy? Duże prawdopodobieństwo, że te ziarna kawy pochodzą z daleka! Kawa bowiem nie rośnie w Holandii, lecz w tropikalnych rejonach na całym świecie. Każdy kraj wnosi unikalne smaki i cechy. Ciekawi Cię, skąd pochodzi Twoja ulubiona filiżanka? Zanurzymy się w świat krajów produkujących kawę oraz rodzajów kawy, które uprawiają.

Jak działa globalny handel kawą?

Po zbiorze ziaren w krajach wokół równika, zazwyczaj są one najpierw przetwarzane lokalnie, a następnie eksportowane na duże rynki kawowe, takie jak Europa, USA i Japonia. 

Cena kawy jest w dużej mierze ustalana na rynku światowym, gdzie czynniki takie jak plony, zmiany klimatyczne i sytuacje geopolityczne odgrywają ważną rolę. Handlarze, spółdzielnie i organizacje fairtrade mają tu istotne znaczenie. Coraz większą uwagę przykłada się do uczciwych cen i zrównoważonego handlu, aby plantatorzy kawy mogli zarabiać godziwie, a Ty jako miłośnik kawy nadal cieszył się wysokiej jakości filiżanką.

Czym jest

Czy zdarzyło Ci się kiedyś zaparzyć filiżankę kawy, która była albo zbyt kwaśna, albo tak gorzka, że od razu potrzebowałeś wody? Wtedy prawdopodobnie zauważyłeś, że przygotowanie naprawdę dobrej kawy wymaga czegoś więcej niż tylko świeżych ziaren i ładnego ekspresu. Jeden subtelny, ale decydujący czynnik wpływa na to, czy Twój napar jest idealnie zbalansowany i nie chodzi tu ani o wodę, ani o filtr.

Jeśli naprawdę chcesz mieć kontrolę nad smakiem, aromatem i odczuciem w ustach, musisz zgłębić coś, co bariści traktują jak świętość. A wszystko zaczyna się od ustawienia jednej kluczowej zmiennej… czyli stopnia mielenia kawy.

Co to jest stopień mielenia?

Stopień mielenia odnosi się do tego, jak grubo lub drobno są mielone ziarna kawy przed zaparzeniem. Określa, jak szybko woda może przepływać przez kawę i jak długo ma kontakt z mielonymi cząstkami. To bardzo ważne, bo grube mielenie powoduje szybki przepływ i krótką ekstrakcję, podczas gdy drobne mielenie spowalnia przepływ i wzmacnia smaki.