Co to jest espresso i jak je dobrze zaparzyć?

Co to właściwie jest espresso? Espresso to znacznie więcej niż mała filiżanka mocnej kawy. To intensywne doznanie smakowe, podstawa wielu kawowych przepisów i prawdziwa sztuka parzenia. Tutaj dowiesz się, czym dokładnie jest espresso, skąd pochodzi i jak samemu przygotować w domu takie, które smakuje jak u baristy. Dodatkowo podpowiemy, jakie ziarna kawy do espresso wybrać.

Co to jest espresso?

Espresso to mała, mocna filiżanka kawy, przygotowywana przez przepuszczenie gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę.

Espresso to podstawa wielu popularnych kawowych napojów. Znane jest ze swojego pełnego, intensywnego smaku i charakterystycznej kremowej pianki. Dzięki kompaktowej porcji i mocnemu sposobowi parzenia, w jednym łyku otrzymujesz bogate doznanie kawowe.

Jak przygotowuje się espresso?

Espresso przygotowuje się, przepuszczając gorącą wodę pod ciśnieniem 9 bar przez 18–20 gramów drobno zmielonej kawy w czasie 25–30 sekund.

Ten proces wymaga precyzji. Odpowiedni stopień zmielenia, świeżość ziaren i dobrze wyregulowany ekspres decydują o tym, czy Twoje espresso będzie naprawdę pyszne.

Specialty Coffee Association stosuje następujące standardy:

• 18–20 gram kawy
• 30 ml ekstraktu
• 25–30 sekund czasu parzenia
• 9 bar ciśnienia
• ± 93 °C temperatura wody

Jeśli używasz ekspresu kolbowego, sam kontrolujesz te ustawienia. W ekspresie automatycznym parametry są ustawiane za Ciebie, często z dobrym efektem, zwłaszcza jeśli ustawienia wykona ekspert.

Pochodzenie espresso

Espresso pochodzi z Włoch, a jego nazwa dosłownie oznacza „wyciskanie”.

Słowo espresso wywodzi się z łacińskiego expressus, odnoszącego się do procesu, w którym gorąca woda jest przepuszczana z siłą przez kawę. Ten sposób parzenia powstał we Włoszech na początku XX wieku, gdy szybkość i efektywność stały się ważne w kulturze kawowej.

We Włoszech espresso nadal jest standardem. Jeśli poprosisz tam o „caffè”, automatycznie dostaniesz espresso. Małe filiżanki, mocny smak i szybkie picie przy barze to elementy włoskiej tradycji espresso.

6 kroków do idealnego espresso

Espresso przygotowuje się z uwagą, techniką i odrobiną miłości, w sześciu sprytnych krokach.

Espresso to kontrola: od temperatury po czas. Poniżej przeczytasz, jak to zrobić, jak prawdziwy barista.

Krok 1: Temperatura

Pozwól, aby Twój ekspres i filiżanka dobrze się nagrzały. Ciepły start zapewnia stabilny smak. Najlepiej używaj porcelany, która lepiej utrzymuje ciepło.

Krok 2: Precyzyjne ustawienie

Wyreguluj młynek do kawy. Zmiel ziarna na drobno, odmierz około 18–20 gramów i równomiernie rozprowadź. Użyj tampera, aby mocno i równomiernie ubić kawę.

Krok 3: Krótkie przepłukanie

Przed zaparzeniem przepłucz grupę zaparzającą. W ten sposób oczyścisz głowicę i zapewnisz idealną temperaturę.

Krok 4: Moment zaparzenia

Załóż kolbę i od razu rozpocznij parzenie. Pozwól wodzie pod ciśnieniem 9 bar przepłynąć przez kawę. Zatrzymaj po 25–30 sekundach. Otrzymasz około 30 ml pełnego smaku.

Krok 5: Ładna prezentacja

Używaj ciepłej filiżanki na spodku, z łyżeczką. Espresso to także przeżycie – oko też pije.

Krok 6: Spokojne delektowanie się

Sprawdź cremę: gęstą, złocistobrązową i aromatyczną. Weź łyk, poczuj intensywność i pozwól aromatowi się rozwinąć. Tak powinno smakować espresso.

Jakie są rodzaje espresso?

Istnieje kilka rodzajów espresso, takich jak ristretto, doppio i lungo, każdy o swoim charakterze.

Espresso to nie tylko jeden rodzaj naparu. Zmieniaj ilość wody lub dawkę kawy, aby uzyskać różne smaki, moc i objętości. Oto najpopularniejsze warianty:

Espresso

Klasyczne espresso: 18–20 g zmielonej kawy, około 30 ml w filiżance. Mocne, intensywne i z grubą cremą.

Ristretto

Mniej wody, więcej mocy. Ristretto jest krócej parzone (około 15 ml), co daje jeszcze bardziej skoncentrowany smak. Mniej gorzki, bardziej pełny.

Doppio

Podwójne espresso, podwójna przyjemność. Z 36–40 g kawy otrzymasz około 60–80 ml napoju. Idealne dla miłośników mocnej kawy z większą objętością.

Więcej o podwójnym espresso (doppio espresso) przeczytasz tutaj.

Lungo

Lungo jest parzone dłużej niż zwykłe espresso, z większą ilością wody (do 60 ml). Mniej mocne, ale bardziej gorzkie w smaku.

Jakie ziarna kawy do espresso?

Dobre espresso zaczyna się od dobrych ziaren. Aby uzyskać mocne, pełne espresso, potrzebujesz ziaren dopasowanych do Twojego smaku i metody parzenia. Lubisz kremowe nuty czekolady czy raczej owocowe kwasy? W Café du Jour znajdziesz wybór ziaren do espresso, specjalnie wyselekcjonowanych pod espresso.