Doppio

Espresso zawiera średnio 30 mililitrów kawy. To wystarczająca ilość na intensywny, pełny shot kawy o bogatym smaku. Skąd jednak bierze się ta ilość? I ile ml jest w podwójnym espresso lub ristretto? Tutaj dowiesz się, jak powstają te objętości i dlaczego mililitry mają większe znaczenie, niż możesz myśleć.

Co decyduje o ilości espresso?

Ilość espresso zależy od proporcji między kawą mieloną, ciśnieniem, temperaturą i czasem ekstrakcji.

Espresso to nie przypadkowa ilość kawy, lecz efekt precyzyjnego procesu. Według wytycznych Specialty Coffee Association używa się około 18 do 20 gramów drobno zmielonej kawy, z której w 25 do 30 sekund pod 9 barami ciśnienia powstaje około 30 mililitrów skoncentrowanej kawy.

Jak drobno zmielisz kawę, jak mocno ją ubijesz (tamping), jak gorąca jest woda i jak długo przez nią przepływa – wszystkie te czynniki decydują, czy twój shot będzie miał 25 ml, czy raczej 35 ml. Więcej wody nie oznacza automatycznie lepszego espresso, wręcz przeciwnie – rozcieńcza smak.