lungo

Espresso zawiera średnio 30 mililitrów kawy. To wystarczająca ilość na intensywny, pełny shot kawy o bogatym smaku. Skąd jednak bierze się ta ilość? I ile ml jest w podwójnym espresso lub ristretto? Tutaj dowiesz się, jak powstają te objętości i dlaczego mililitry mają większe znaczenie, niż możesz myśleć.

Co decyduje o ilości espresso?

Ilość espresso zależy od proporcji między kawą mieloną, ciśnieniem, temperaturą i czasem ekstrakcji.

Espresso to nie przypadkowa ilość kawy, lecz efekt precyzyjnego procesu. Według wytycznych Specialty Coffee Association używa się około 18 do 20 gramów drobno zmielonej kawy, z której w 25 do 30 sekund pod 9 barami ciśnienia powstaje około 30 mililitrów skoncentrowanej kawy.

Jak drobno zmielisz kawę, jak mocno ją ubijesz (tamping), jak gorąca jest woda i jak długo przez nią przepływa – wszystkie te czynniki decydują, czy twój shot będzie miał 25 ml, czy raczej 35 ml. Więcej wody nie oznacza automatycznie lepszego espresso, wręcz przeciwnie – rozcieńcza smak.

Dla zaawansowanego baristy czas ekstrakcji espresso to coś więcej niż tylko liczba. To bezpośredni wskaźnik ekstrakcji, a co za tym idzie, smaku. Espresso które przelewa się zbyt szybko lub zbyt wolno, rzadko jest zbalansowane, co skutkuje gorzką, kwaśną lub wodnistą kawą. Ale jaki jest właściwie idealny czas? I jak dostosować do niego mielenie, ubijanie czy dozowanie?

Co to jest czas ekstrakcji?

Czas ekstrakcji, zwany też brew time lub czasem parzenia, to czas, jaki woda potrzebuje, aby przepłynąć przez zmieloną kawę w portafiltrze, od momentu naciśnięcia przycisku espresso aż do ostatniej kropli w filiżance.

Ten czas zawsze mierzy się w sekundach, zazwyczaj za pomocą stopera lub wbudowanego timera w ekspresie do kawy.

Ważne: czas ekstrakcji to nie to samo co czas nagrzewania ekspresu czy pre-infuzja.

Jaki jest idealny czas ekstrakcji espresso?

Wytyczna dla klasycznego espresso to od 25 do 30 sekund.

Ale zależy to od:

• Ilości kawy (standard: 18-20 gramów)
• Pożądanego objętości napoju (zwykle