maalgraad

Czy zdarzyło Ci się kiedyś zaparzyć filiżankę kawy, która była albo zbyt kwaśna, albo tak gorzka, że od razu potrzebowałeś wody? Wtedy prawdopodobnie zauważyłeś, że przygotowanie naprawdę dobrej kawy wymaga czegoś więcej niż tylko świeżych ziaren i ładnego ekspresu. Jeden subtelny, ale decydujący czynnik wpływa na to, czy Twój napar jest idealnie zbalansowany i nie chodzi tu ani o wodę, ani o filtr.

Jeśli naprawdę chcesz mieć kontrolę nad smakiem, aromatem i odczuciem w ustach, musisz zgłębić coś, co bariści traktują jak świętość. A wszystko zaczyna się od ustawienia jednej kluczowej zmiennej… czyli stopnia mielenia kawy.

Co to jest stopień mielenia?

Stopień mielenia odnosi się do tego, jak grubo lub drobno są mielone ziarna kawy przed zaparzeniem. Określa, jak szybko woda może przepływać przez kawę i jak długo ma kontakt z mielonymi cząstkami. To bardzo ważne, bo grube mielenie powoduje szybki przepływ i krótką ekstrakcję, podczas gdy drobne mielenie spowalnia przepływ i wzmacnia smaki.