doorlooptijd

Twoje espresso przelewa się za szybko? Prawdopodobnie mielenie jest zbyt grube, używasz za mało kawy lub ubijasz ją zbyt lekko. Espresso powinno przelewać się w ciągu 25 do 30 sekund. Jeśli trwa to krócej, tracisz smak, body i balans. Na szczęście możesz to łatwo naprawić kilkoma prostymi zmianami.

Przeczytaj więcej o idealnym czasie ekstrakcji espresso.

Dlaczego Twoje espresso przelewa się za szybko?

Espresso, które trafia do filiżanki w ciągu dziesięciu do piętnastu sekund, przelewa się za szybko. Co to oznacza? Twoja kawa jest niedekstrowana, czyli woda miała za mało czasu, by wydobyć ze zmielonej kawy substancje smakowe, olejki i kwasy. Efekt: wodniste, kwaśne espresso bez głębi.

Możliwe przyczyny zbyt szybkiego przelewu

Espresso, które wypływa z ekspresu niczym wodospad, niemal zawsze oznacza zbyt mały opór podczas parzenia. Przyczyn może być kilka. Oto najczęstsze:

• Zbyt grube mielenie: Im grubsze mielenie, tym szybciej woda przez nie przepływa. Przy espresso chcesz mieć drobne mielenie,

Dla zaawansowanego baristy czas ekstrakcji espresso to coś więcej niż tylko liczba. To bezpośredni wskaźnik ekstrakcji, a co za tym idzie, smaku. Espresso które przelewa się zbyt szybko lub zbyt wolno, rzadko jest zbalansowane, co skutkuje gorzką, kwaśną lub wodnistą kawą. Ale jaki jest właściwie idealny czas? I jak dostosować do niego mielenie, ubijanie czy dozowanie?

Co to jest czas ekstrakcji?

Czas ekstrakcji, zwany też brew time lub czasem parzenia, to czas, jaki woda potrzebuje, aby przepłynąć przez zmieloną kawę w portafiltrze, od momentu naciśnięcia przycisku espresso aż do ostatniej kropli w filiżance.

Ten czas zawsze mierzy się w sekundach, zazwyczaj za pomocą stopera lub wbudowanego timera w ekspresie do kawy.

Ważne: czas ekstrakcji to nie to samo co czas nagrzewania ekspresu czy pre-infuzja.

Jaki jest idealny czas ekstrakcji espresso?

Wytyczna dla klasycznego espresso to od 25 do 30 sekund.

Ale zależy to od:

• Ilości kawy (standard: 18-20 gramów)
• Pożądanego objętości napoju (zwykle