koffiebonen

Czy zdarzyło Ci się kiedyś zaparzyć filiżankę kawy, która była albo zbyt kwaśna, albo tak gorzka, że od razu potrzebowałeś wody? Wtedy prawdopodobnie zauważyłeś, że przygotowanie naprawdę dobrej kawy wymaga czegoś więcej niż tylko świeżych ziaren i ładnego ekspresu. Jeden subtelny, ale decydujący czynnik wpływa na to, czy Twój napar jest idealnie zbalansowany i nie chodzi tu ani o wodę, ani o filtr.

Jeśli naprawdę chcesz mieć kontrolę nad smakiem, aromatem i odczuciem w ustach, musisz zgłębić coś, co bariści traktują jak świętość. A wszystko zaczyna się od ustawienia jednej kluczowej zmiennej… czyli stopnia mielenia kawy.

Co to jest stopień mielenia?

Stopień mielenia odnosi się do tego, jak grubo lub drobno są mielone ziarna kawy przed zaparzeniem. Określa, jak szybko woda może przepływać przez kawę i jak długo ma kontakt z mielonymi cząstkami. To bardzo ważne, bo grube mielenie powoduje szybki przepływ i krótką ekstrakcję, podczas gdy drobne mielenie spowalnia przepływ i wzmacnia smaki.

Cieszysz się na pyszny kubek kawy, a tu... ble! Smakuje kwaśno. Nie świeżo czy owocowo, ale naprawdę nieprzyjemnie kwaśno. Znasz to? Spokojnie, kwaśna kawa to częsty problem i na szczęście łatwy do rozwiązania.

Przyczyną często jest mielenie, temperatura wody lub palenie ziaren. Dokładnie wyjaśnimy, dlaczego kawa smakuje kwaśno i co możesz z tym zrobić. Dzięki temu znów zaparzysz kubek, z którego naprawdę będziesz się cieszyć.

Dlaczego moja kawa smakuje kwaśno?

Kwaśna kawa może być sporym rozczarowaniem, zwłaszcza gdy miałeś ochotę na pełny, ciepły smak. Ale co właściwie powoduje ten kwaśny smak? Wszystko zaczyna się od równowagi: dobra kawa to mieszanka goryczy, słodyczy i kwasowości. Gdy ta równowaga zostaje zaburzona, jeden kwaśny smak może zdominować całość.

Oto najczęstsze przyczyny:

• Zbyt grube mielenie
  Gdy kawa jest zbyt grubo zmielona, woda przepływa przez nią zbyt szybko. W efekcie najpierw uwalniają się kwasy, a słodkie i gorzkie nuty nie mają szansy się rozwinąć.
  
  
• Zbyt niska temperatura

Większość miłośników kawy słyszała o Arabica i Robusta, ale różnica między nimi? Często pozostaje niejasna. Jednak to bardzo ciekawe i przydatne, by wiedzieć, jakie ziarno pijesz. Smak, ilość kofeiny, cena, a nawet pochodzenie kawy – wszystko zależy od rodzaju ziarna.

Poniżej znajdziesz przegląd wszystkich różnic w tabeli

Arabica i Robusta: dwa najważniejsze gatunki kawy

Gdy mówimy o kawie, zazwyczaj chodzi o dwóch głównych