Kawa po turecku

Czym jest kawa po turecku?

Kawa po turecku to po prostu mocna kawa, podobna do espresso, ale z unikalną metodą przygotowania, ponieważ fusy pozostają w napoju. Oczywiście fusów tych się nie pije; zostają one w filiżance.

Na długo przed tym, jak Holendrzy rozsławili kawę na całym świecie, była już pijana w świecie arabskim. Osmanie przywieźli tę pyszną kawę do Stambułu. Pierwsza kawiarnia na świecie została otwarta w 1554 roku w dzielnicy Tahtakale, gdzie picie kawy stało się wydarzeniem kulturalnym. Wkrótce pojawiły się kolejne kawiarnie, gdzie można było poczytać lub porozmawiać na tarasie. Kawiarnie szybko zyskały popularność zarówno wśród dygnitarzy, jak i zwykłych ludzi. Dziś tureckie kawiarnie to miejsca spotkań klasy średniej, gdzie ludzie grają w gry planszowe przy filiżance herbaty. Współczesne kawiarnie to idealne miejsca na filiżankę dobrej tureckiej kawy, którą można również przygotować samodzielnie w domu. Jak? Wyjaśnimy to później!

Jak zrobić własną kawę po turecku?

W porównaniu do zwykłej kawy, kawa po turecku jest krótko palona i bardzo drobno mielona. Wsypuje się kawę do cezve wraz z cukrem, a następnie dodaje wodę. Całość powoli doprowadzana jest do wrzenia. Po dłuższym gotowaniu kawy przelewa się ją z fusami do filiżanki espresso. Z uwagi na mocny smak, zazwyczaj podaje się ją ze szklanką wody. Należy pamiętać, by nie pić do końca, zostawiając fusy w filiżance.

Wymagania

• Młynek do kawy
• Młynek do kawy
• Kawa po turecku (drobno zmielona)
• Małe filiżanki do espresso

Przygotuj samodzielnie najsmaczniejszą kawę po turecku, korzystając z poniższych instrukcji:

Krok 1 - mielenie: Do przygotowania kawy po turecku potrzeba bardzo drobno zmielonych ziaren. Można to zrobić za pomocą młynka do kawy po turecku, znanego jako "król młynków do kawy". Jest to wydłużony i ciężki młynek z brązu i miedzi. Pod pokrywką umieszcza się ziarna kawy. Mielenie jest kluczowe – jeśli kawa nie będzie dostatecznie drobna, nie uzyska się gęstej, ciemnej pianki. Wiele młynków i ekspresów nie mieli kawy wystarczająco drobno, aby przygotować kawę po turecku. Alternatywą jest zakup gotowej mielonej kawy.

Krok 2 - Cezve: Wlej około 50 ml wody na filiżankę do cezve, czyli specjalnego naczynia z mosiądzu lub miedzi z długą rączką. Dodaj cukier dla smaku (Turcy preferują słodką kawę) i mieszaj, aż się rozpuści.

Krok 3 - Podgrzewanie: Podgrzej mieszaninę i zdejmij z ognia. Dodaj łyżeczkę kawy plus dodatkową łyżeczkę na osobę. Umieść z powrotem na ogniu i dwukrotnie doprowadź do wrzenia. W międzyczasie zdejmij z ognia, usuń piankę i dobrze wymieszaj.

Krok 4 - Nastawienie: Przed podaniem dodaj łyżeczkę zimnej wody, aby fusy opadły na dno.

Krok 5 - Podawanie: Wlej niefiltrowaną kawę do filiżanek i delektuj się!

WSKAZÓWKA 1: Nie mieszaj podczas gotowania, aby nie zniszczyć pianki.

WSKAZÓWKA 2: Pilnuj! Jeśli kawa się zagotuje, będzie gorzka w smaku.

WSKAZÓWKA 3: Aromatyzuj. W wielu miejscach kawa po turecku jest wzbogacana przyprawami, jak kardamon czy cynamon. Chcesz spróbować? Dodaj te przyprawy do kawy.

Sekret kawy po turecku: przenieś turecką atmosferę do domu!

Sekret prawdziwej kawy po turecku tkwi w przygotowaniu. Weź dzbanek z długą rączką, czyli cezve, i wlej do niego kawę. Dodaj cukier do smaku i umieść na gorącym podłożu z piasku (kuchenka gazowa to dobra alternatywa).

Podczas podgrzewania można dodać przyprawy, takie jak kardamon. Aromat z dzbanka jest niezwykle kuszący.

Gdy kawa zacznie się gotować i tworzyć piankę, wiesz, że otrzymasz pyszną turecką kawę. Wlej do filiżanek, ale nie mieszaj podczas gotowania, by zachować piankę.

Sztuka parzenia kawy po turecku tkwi w szczegółach. Pozwól kawie powoli osiąść i pamiętaj, by nie wypić jej do końca, pozostawiając fusy. Delektuj się każdym łykiem i pozwól się uwieść jej bogatemu smakowi.

10 faktów na temat kawy po turecku

1. Odkryta w Etiopii: Napój ten nie jest w rzeczywistości turecki. Odkryto go w Ethiopii w regionie Kaffa i rozprzestrzeniono do Jemenu w XV wieku. Stamtąd kawa dotarła do Stambułu, a potem Europy. Można powiedzieć, że Europejczycy przejęli kawę od Osmanów.
2. Zmielone ziarna kawy: Do przygotowania kawy po turecku potrzebne są bardzo drobno zmielone ziarna, zimna woda i cukier. Potrzebny jest również cezve, czyli mały dzbanek z długim uchwytem, zwykle wykonany z miedzi lub mosiądzu. Kawa jest powoli gotowana, tworząc gęstą piankę. Ta osmańska metoda nadaje kawie wyjątkowego tureckiego charakteru.
3. Pianka to jakość: Pianka robi różnicę. W Turcji kawa bez pianki nie jest ceniona. Pianka oznacza dobrą jakość. Ludzie często proszą o gęstą piankę, zamawiając kawę po turecku. Ważne jest powolne i stopniowe gotowanie kawy, by uzyskać piękną piankę.
4. Szklanka wody: Zawsze podaje się kawę ze szklanką wody. W Turcji to sposób na gościnność i obserwację gości. Jeśli gość najpierw wypija wodę, oznacza to, że jest głodny, a gospodarz przygotuje jedzenie. Wodę pije się przed kawą, by docenić jej smak, a po kawie, by zmyć posmak. Używano jej również w osmańskich czasach do sprawdzania, czy kawa nie jest zatruta, poprzez mieszanie jej z wodą.
5. Fusy z kawy: Popularne jest wróżenie z fusów po tureckiej kawie. Po wypiciu filiżanki kładzie się na niej spodek, wypowiadając życzenie, i odwraca filiżankę, by fusy utworzyły wzory. Fusy mogą być interpretowane przez wróżbitów, a obecnie można to zrobić za pomocą aplikacji mobilnych.
6. Sól w kawie: Kawa ma także znaczenie w tradycjach ślubnych. Podczas gdy o rękę córki prosi przychodzący pan młody, panna młoda przygotowuje kawę z solą, by sprawdzić reakcję przyszłego pana młodego. Jeśli wypije ją bez problemu, jest postrzegany jako dobry partner. W przeszłości zbyt duża ilość soli mogła oznaczać odmowę ślubu.
7. "Lokum" - turecki owoc: Kawa była serwowana z tureckimi słodyczami, "lokum", jako sposób na sprawdzenie zadowolenia gości. Jeśli byli zadowoleni, jedli słodycze. Ta tradycja zanikła, ale kawa po turecku wciąż podawana jest z dodatkami, jak czekolada.
8. Niematerialne dziedzictwo: Ten starożytny napój jest chroniony przez UNESCO i w 2013 roku został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego jako wyjątkowa metoda parzenia i gotowania.
9. Piasek: W Holandii używamy elektrycznych ekspresów, ale na Bliskim Wschodzie kawa jest często parzona w cezve na piasku. Podczas parzenia piasek równomiernie podgrzewa kawę, co nadaje jej wyjątkowy smak.

Kup kawę po turecku w Café du Jour

W Café du Jour uwielbiamy sztukę parzenia kawy po turecku. Nasza drobno mielona kawa jest starannie dobierana. Kawa po turecku pozwala wydobyć jej smak. Zamów już teraz i odkryj jej magię!